食物就是最好的药物，建一座医院特供型有机农场怎样？

发布时间：2016-02-25
作者：admin
来源：壹度创意
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壹度导读：为着安全和营养着想，每个人都有对有机食品充满向往；对病人来讲，以有机食品为根本的食疗更是对恢复健康、治愈疾病有着莫大的好处；然而现实中，有机农场的运营并不像人们对有机食品的渴望那样火热，尽管不少休闲农业园区都会配置有机农场项目。缺乏普遍大众的认可与接受、尚未形成成熟的消费市场和商业模式、行业自律性饱受质疑成为当下有机农场运营的三大阻力。在众多有机农场嵌套CSA模式的情况下，医院特供型有机农场为有机农场运营提供了新的思路。这种模式是否有盈利能力？未来是否会有学校特供型有机农场、养老院特供型有机农场等模式？这些问题值得我们一起探索。
　　美国宾州圣鲁克（St Luke）大学安德森分校的医院去年和罗戴尔研究所合作，开辟有机农场，为病人提供真正健康、本地、新鲜的食物，因为“食物就是最好的药物”。这座有机农场就位于圣鲁克大学校园内，农场开始时占地5英亩（约30亩），今年扩大到了10英亩。
　　现实篇
　　这个夏天，圣鲁克医院给每个准备出院的新妈妈们准备了一篮子的新鲜农产品，并且附带了食谱和一个有关健康饮食重要性的文学调查报告。
　　菜篮子里的全部农产品均栽种于医院位于宾夕法尼亚州，伯利恒地区，圣鲁克大学安德森分校的有机农场。“我们的目标是提供高水平的医疗保健服务，让每个病患都能亲身感受到有机植物性饮食所带来的好处，”分校校长Ed Nawrocki解释道，“最有效的方法之一就是让每个病患都能切身体验到我们自己农场种植的农产品到底有多么新鲜和美味。”

　　实际上，不止新妈妈们能享受到有机农产品福利。在第一季度，圣鲁克医院种植了5英亩包括12个种类的蔬菜，为病患、食堂、每个分院以及周边的周末农贸集市提供了总计44000磅（约合20吨）的农产品。今年，农场规模扩大了1倍，种类也由12个蔬菜品种增加到了各类果蔬共计30个品种。
　　参与了圣鲁克医院农场建造和发展的非盈利机构Rodale Institute的执行理事，Coach Mark Smallwood认为：“民众对于在医院特供的有机食物，及本地种植的蔬果的兴趣正在大幅提高。”例如，威斯康辛州立大学附属医院（Universityof Wisconsin Hospital）向本地农民购买农产品，并允许社区将大学内的空地打造成花园，有一些医院已经开始在医学院内建立农场。再比如位于长岛的史东尼布鲁克大学医学院（Stony Brook University Hospital）和威斯康辛州的水城医疗中心（Watertown Regional Medical Center）都已经开始用自己本地种植的农产品替代那些从外地千里迢迢运输过来的农产品。
　　“医学之父”、西方医学奠基人——希波克拉底曾说过“食物就是最好的药物”，现在看来他可能说的真没错，Smallwood说道。“医院的思考模式也正在发生巨大的转变，他们逐渐意识到新鲜和有机农产品对病患的帮助是巨大的。”

有机农场里的农民Lynn

　　位于密歇根州，Ypsilanti市的St.Joseph Mercy Ann Arbor 医院早在2010年通过对病人的问卷调查发现，病患对有机和本地产的农产品有巨大的需求后便开始种植第一批农作物。在过去的5年中，医院农场已经从原本的10英亩种植面积扩大到了25英亩，包含了3座拱形温室和4座蜂房，种植了新鲜的菠菜、蒜头、罗勒、绿叶甘蓝和草莓。
　　“这个农场帮助我们在医院内建立了一种健康文化，”营养健康部主任Lisa McDowell讲道。“虽然我们现在没有足够的产量满足所有病患和医院员工对有机、本地化农产品的需求，但至少我们能为宣传有机饮食对人们健康的重要性略尽绵力。”
　　机遇篇
　　当病患享受着医院农场成果的时候，公关危及也逐渐凸显出来，医院特供型农场也面对着来自方方面面的挑战和质疑。
　　首先，农场管理部门虽是医疗健康领域的专家，但非农业领域。

中间为农妇Lynn Trizna，右一为圣鲁克大学安德森分校的校长Ed Nawrocki

　　为了顺利推进农场，圣鲁克医院与Rodale Institute （农场管理和有机土壤提供商）合作，制定农场施工计划，招聘农场主管理日常运行。St.Joseph Mercy Ann Arbor 医院则投资了$32000美金（约合20万人民币）用于拱形温室和雇佣了一个全职农场主日常打理农场。
　　梦想篇
　　梦想很美好，然而现实很骨感。前前后后一共投入了$12.5万（约合75万人民币）建立圣鲁克医院的农场，经营2季度后显示仍然处于亏损状态（计划于2016年实现收支平衡）。原因显而易见：种植有机农产品本身就比直接从商场购买或者从本地农民处收购价格贵许多。但是Nawrocki仍然看好医院特供型有机农场的前途，他认为鼓励病患进行更健康的饮食将在未来改善他们的健康状况。
　　如果医院打算稳定地提供新鲜农产品，除了直接的资金投入外，还要进行食谱的编写，训练食品行业相关服务人员制作餐点。
　　“以前我们从食品供应商那里订购食物的时候，他们总是会为我们剥皮，切好并且分装好，我们只要做的就是拆开包装照着食谱进行烹制就好了,”McDowell解释道。“烹制从我们农场直接采摘来的新鲜农产品需要更多的人力。”

　　将来，医院期望能和本地食品烹制企业合作，雇佣实习生来抵消额外的人工成本并且期待到2020年使农场处于收支平衡的地位。同时，Smallwood也承认，因为食品服务业的员工常常不愿意接受改变，他们做了很多的无用功；当然和医院签署了服务合同的内部食品服务供应商也需要面临认同度上的障碍。
　　"我们必须要转变我们的思考模式，”他说道。“与自给自足相比，外部采购的确更加简便。然而，从长远的角度看，我们认为将来以医院为基础的特供型农场也可以像外部采购那么简便。“
　　其实制约医院特供型农场发展的并不是幕后的农产品种植和烹制过程，相反的真正有挑战性的是如何说服病患自愿将麦辣鸡腿堡和奶酪换成有机生萝卜和清炒菠菜。
　　“有些人就是毫不在乎，”Nawarocki 坦白道。
　　然而事情还是有所转机，结合形式多样、深度拓展的营销活动和极具创造力的好点子激励下，更多的医院决定为病患们重新思考饮食结构。这个月早些时候，圣鲁克医院为了推销自产的农产品，降低了其食堂沙拉25%的售价，提高了整个食堂15%的销售额度，并且6个院区的所有自产农产品均销售一空，处于断货状态。
　　“搭建一座医院特供型农场需要丰富的想象力和坚韧的毅力，”Nawrocki说道，“但是我们坚信我们走的道路是正确的，它驱动着我们不断前进。”